12MODALITÉS Réservations sur le site du lycée jean-moulin-Béziers ou au de 9 h 30 à 10 h 45 uniquement RESTAURANT D’APPLICATION LE ROMANIN » L’accès au restaurant se situe Avenue Jean Constans 34500 BÉZIERS Horaires à respecter absolument pour des raisons pédagogiques concernant les élèves Déjeuner service à partir de 12 h 15 et au plus tard à 12 h 30 Départ des clients requis 14 h 00 Dîner service à partir de 19 h 15 et au plus tard 19 h 30 Départ des clients requis à 21 h 30 Contraintes pédagogiques Les réservations au-delà de 8 personnes peuvent être réparties en plusieurs tables. Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement. L’établissement ne peut pas garantir la sélection des plats dans le cadre d’un menu à choix durant tout le service. Information période d’examens C’est avec plaisir que nous vous proposons de participer aux repas d’examens qui seront servis durant l’année lors des diverses périodes. La composition de ces menus ne sera pas communiquée selon la réglementation des épreuves. Entrée par portail sur demande à l’interphone situé à la droite 3Le mot de l'équipe de l'Hôtellerie Restauration "L'espace culinaire est la figure allégorique de l'univers qui n'a que lui pour s'exprimer." Citation de Noëlle Chatelet Le corps à corps culinaire 1977 Que d'horizons, que de perspectives souhaitent vous réserver toute l'équipe d'enseignants et les jeunes au travers de cette citation ! Que cette nouvelle année scolaire vous voit nombreux à venir déguster les menus de qualité concoctés pour vous séduire et vous permettre, encore et toujours, de passer un très agréable moment dans notre restaurant d'application. Comme les années précédentes, nous comptons sur votre présence et votre fidélité gage de la réussite de nos élèves. Nous vous informons que nous sommes soumis aux règles exigées dans la restauration dans le cadre de la crise sanitaire en cours. Vous êtes attendus et nous vous souhaitons, d'ores et déjà , la bienvenue et un bon appétit. 4D é j e u n e r s Jeudi 30 septembre 2021 16 € Assiette de charcuterie Blanquette de veau traditionnelle, riz blanc Mousse myrtille sur sablé croustillant et meringue italienne légère Vendredi 01 octobre 2021 16 € Salade au croustillant de Pélardon et figue fraîche Entrecôte grillée, sauce Roquefort, pomme au four oignon et ail rôtis ou Aile de raie grenobloise, pommes rissolées, flan de légumes Nougat glacé, coulis de framboises Mardi 05 octobre 2021 16 € Quiche au Reblochon Filet de daurade, sauce mousseuse au coco et épices douces, riz créole, haricots mange-tout et tartine provençale Saint-honoré Jeudi 07 octobre 2021 16 € Flamiche picarde Filet de lieu en deux cuissons, légumes à la française étuvés en papillote Tarte au citron meringuée, crème anglaise Vendredi 08 octobre 2021 16 € Crème de potimarron, gressin aux sésames Veau Marengo ou Dos de cabillaud à la crème d'ail et éventail de courgettes et tagliatelles fraîches Entremets Opéra 5D é j e u n e r s Mardi 12 octobre 2021 16 € Gougères de fromage de chèvre et coulis de tomate basilic Pavé de bœuf, sauce bordelaise, fagot d'haricots verts et gnocchis à la romaine Ananas caramélisé, sorbet passion, crème anglaise et langue de chat Jeudi 14 octobre 2021 16 € Salade Coleslaw Pot au feu de la mer et crème citronnée Coupe Florida Vendredi 15 octobre 2021 16 € Tielle sétoise, salade de jeunes pousses Demi magret de canard à l'orange ou Bourride de lotte, tempura de julienne de légumes, pommes vapeur Tarte aux poires à la crème d'amande Mardi 19 octobre 2021 16 € Soupe de poissons de roche et sa rouille Gigot d'agneau rôti, ratatouille provençale, tulipe d'écrasé de pommes de terre à la crème et ciboulette Verrine de fruits frais meringués et orangettes au chocolat noir Jeudi 21 octobre 2021 16 € Merrine de poisson à l'aneth Sauté de veau Marengo et petits légumes de saison Crème brulée Vendredi 22 octobre 2021 16 € Terrine de rascasse coulis de poivrons Navarin printanier ou Dos de cabillaud, crème d'ail, écrasée de pomme de terre Assortiment de choux garnis glace vanille, chantilly, crème pâtissière 6D é j e u n e r s Vendredi 12 novembre 2021 14 € Assiette de charcuterie ou Œufs farcis Chimay Filet de saumon, sauce rose, risotto aux crevettes, gratin d'aubergines à la napolitaine Café gourmand D î n e r s Mardi 09 novembre 2021 28 € Menu Occitanie Salade de supions de Méditerranée Dos de cabillaud rôti en croûte moderne à la crème d'ail rose, rizotto à l'encre de seiche Assiette de fromages occitans Croustade aux pommes à la Fine du Languedoc, crème de marrons et glace vanille After d'Occitanie bras de gitan à la confiture d'abricot Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 7D é j e u n e r s Vendredi 19 novembre 2021 14 € Assiette norvégienne ou Salade gourmande à la mousse de canard, magret fumé et gésiers confits Rumsteak grillé, sauce Madère, pommes dauphine, tomates cocktail rôties Coupe de fruits meringués D î n e r s Mardi 16 novembre 2021 24 € Menu Espagne Assortiment de tapas revisitées Pan tomate, gambas persillade, accras, salade de morue Parillada de poissons, pimentos del padron Postres ibériques en café gourmand crème catalane, salade d'orange, mantecados Jeudi 18 novembre 24 € Crème de potimarron, raviole de foie gras et brisures de châtaignes Parillada de poissons et coquillages, écrasé de pommes de terre aux olives Salade d'orange au Grand Marnier, mousse chocolat extra noir, zézette de Sète D é j e u n e r s Vendredi 26 novembre 2021 14 € Crème Dubarry Brochettes d'agneau grillées, beurre maître d'hôtel, pomme château , poivrons rouges rôtis Ananas flambé et son sorbet passion ou Aumônière de fruits exotiques, sauce deux chocolats D î n e r s Mardi 23 novembre 2021 24 € Menu Moyen-Orient Traditionnelle pastilla à partager avec sa salade Couscous royal Buffet de pâtisseries orientales et thé menthe Jeudi 25 novembre 24 € Œufs mollets au confit de courgettes et de ris de veau Fricassée de lotte et Saint Jacques au Noilly Prat Assiette de fromages Profiteroles au chocolat chaud Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 8D é j e u n e r s Vendredi 03 décembre 2021 14 € Quiche Lorraine Demi magret de canard sauce Madère, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, fagot d'haricots verts Poire Belle-Hélène ou crêpe chocolat banane et chantilly D î n e r s Mardi 30 novembre 2021 28 € Raviole de homard canadien et ris de veau en sauce américaine "Burger Mac Jean Moulin" au foie gras et canard, pommes Pont Neuf, sauce béarnaise Pain perdu brioché au sirop d'érable, crème fouettée et chocolat Jeudi 02 décembre 28 € Amuse-bouche Gambas sautées et ragoût de légumes en bouillabaisse à l'œuf coulant Magret de canard flambé à l'Armagnac, écrasé de pommes de terre et pruneaux Plateau de fromages Brioche perdue aux fruits rouges et mousseline pistache D é j e u n e r s Mardi 07 décembre 2021 16 € Crème de potiron, œuf poché et sa lamelle de lard séchée Noisette de veau sautée au Porto, pommes dauphine, compotée d'oignons des Cévennes, poivrons rouges rôtis Tarte framboises chocolat Vendredi 10 décembre 2021 14 € Crêpe farcie aux fruits de mer Blanquette de veau à l'ancienne, légumes glacés, riz pilaf Salade de fruits exotiques ou Tarte des demoiselles Tatin Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 9D é j e u n e r s Lundi 13 décembre 2021 16 € Terrine de Saint-Jacques Ballotine de volaille aux morilles, mousseline de carottes, pomme Darphin Verrine gourmande à la mandarine et vanille des îles Mardi 14 décembre 2021 16 € Tranche de foie gras de canard ou 6 huîtres de Bouzigues Bar en croûte de Parmesan, risotto aux cèpes, flan de légumes Bûche à la crème de marrons Mercredi 15 décembre 2021 16 € Homard mayonnaise Fricassée de volaille aux morilles, gratin dauphinois Fondant au chocolat, glace vanille et compotée de cerises Amarena Jeudi 16 décembre 2021 16 € Avocat aux crevettes, sauce cocktail Contre filet rôti, jardinière de légumes, pommes Duchesse Nougat glacé Vendredi 17 décembre 2021 16 € Assiette de 6 huîtres de Bouzigues ou foie gras de canard Filet de daurade royal, sauce mousseuse au coco et épices douces, pois gourmands et riz créole Omelette norvégienne D î n e r s Mardi 14 décembre 2021 35 € Menu de Noël Royale de foie gras de canard et caramel de Porto, sauté de cèpes et châtaignes, petite bugne feuilletée au pavot Demi pigeon au foie gras, jus réduit corsé, navet de Pardailhan, mousseline truffée Assiette de Mont d'Or Bûche de Noël mousseline pralin, glaçage chocolat Jeudi 16 décembre 2021 35 € Amuse-bouche Huîtres pochées et écume de caviar Foie gras sauté, pommes en deux façons Homard au cambawa, sauce au Champagne, mousseline de patates douces et châtaignes Coque surprise sur brownies et son jus réduit d'agrumes aux épices Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 10D é j e u n e r s Mardi 11 janvier 2022 16 € Soupe à l'oignon gratinée Râble de lapereaux à la tapenade, pommes sautées et tomates farcies Variation de mini-desserts à base de pâte à choux cygne, choux à la crème et éclair chocolat Jeudi 13 janvier 2022 16 € Quiche lorraine Darne de saumon grillée, sauce béarnaise, pommes anglaises Manon aux poires caramélisées Vendredi 14 janvier 2022 16 € Flamenküche Bavette grillée, sauce à l'échalote, pommes fondantes, ratatouille provençale ou Cassoulet toulousain Saint-Honoré D î n e r s Mardi 11 janvier 2022 24 € Menu Amérique du sud Brushettta à partager sur planche Saltimbocca de lotte au magret fumé Tiramisu aux fruits rouges et espuma de Lemoncello Jeudi 13 janvier 2022 28 € Amuse-bouche Salade gourmande landaise ou Velouté de châtaignes, magret fumé et palet de chèvre Poêlée de Saint-Jacques, crème de céleri et risotto aux brisures de truffes Plateau de fromages Terrine d'agrumes au miel, bugnes lyonnaises et milk-shake exotique 11D é j e u n e r s Jeudi 20 janvier 2022 16 € Tartelette aux fruits de mer Selle d'agneau cuite juste à température, senteurs de romarin, déclinaison de légumes de saison Charlotte aux fruits des bois Vendredi 21 janvier 2022 16 € Croustillant de Pélardon, mesclun aux pignons Cuisse de canard confite, pommes sarladaises, oignons caramélisés au Cahors ou Bouchée aux fruits de mer, riz créole, jardinière de légumes Ananas meringué D î n e r s Mardi 18 janvier 2022 24 € Menu Océanie Gambas flambées et rougail Souris d'agneau en basse température sur écrasé de pommes de terre, tomates confites Pavlova crémeux aux fruits rouges Jeudi 20 janvier 2022 28 € Amuse-bouche Saumon aux carottes fanes, vinaigrette d'agrumes aux épices douces Gambas flambées au rhum, riz créole et rougail de tomates au gingembre Carpaccio d'ananas au rhum arrangé Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 12D é j e u n e r s Jeudi 27 janvier 2022 16 € Quenelles de merlan, sauce américaine Jambonnette de volaille farcie aux champignons Sylvestres, gratin de pommes de terre Tarte à la pomme revisitée, glace cannelle Vendredi 28 janvier 2022 16 € Tarte océane, beurre de coquillages au pistou Estouffade de bœuf provençale, pâtes fraîches à la fondue de tomate ou Filet de saumon à l'oseille, julienne de carottes, navets, courgettes, pâtes fraîches à la fondue de tomate Verrine crème au citron meringue italienne, spéculos D î n e r s Mardi 25 janvier 2022 24 € Menu Asie Entrée en 2 services petit bouillon miso crevette et tofu, mix de tempura, sauce soja épicée Thon mi-cuit, rigatonis farcis à la purée de fèves menthe et Ricotta Minestrone de fruits exotiques au thym et sorbet au fromage blanc Jeudi 27 janvier 2022 28 € Amuse-bouche Fin sablé de langoustines, moules et coques, fondue de poireaux Entrecôte double grillée 2 personnes, sauce bordelaise, pommes Amandine, tomates rôties Tartelette chocolat et glace à la menthe Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 13D é j e u n e r s Lundi 31 janvier 2022 14 € Quiche au saumon Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf Tartelette aux poires Mardi 01 février 2022 16 € Quiche océane Tajine d'agneau aux abricots, gratin de légumes à la provençale, pommes allumettes Vacherin aux cerises, sorbet pistache et framboise et sa crème anglaise Mercredi 02 février 2022 11 € Menu brasserie Quiche lorraine et sa salade de jeunes pousses Mousse au chocolat noir et sa madeleine de Proust Jeudi 03 février 2022 16 € Saucisson brioché, sauce Porto Carré de porc en croute d'herbes à la provençale Fondant au chocolat, crème anglaise caramel Vendredi 04 février 2022 14 € Crème julienne Darblay Paëlla Pêches flambées sur glace vanille ou Crêpes au chocolat et chantilly D î n e r s Mardi 01 février 2022 28 € Carpaccio de Saint-Jacques et de daurade, légumes marinés et blinis ou Foie gras sauté, pommes Reinette, petites pousses Salmis de pintade aux airelles, pommes Amandine Tarte fine aux poires, sauce chocolat ou Ananas meringué Jeudi 03 février 2022 28 € Amuse bouche Tarte à l'échalote confite et au chèvre, chantilly au Pélardon et effeuillé de jambon des hauts cantons Filet de Saint-Pierre au vin de Pic Poul, duxelles de champignons et bouquet de choux Romanesco Verrine mangue-passion, tuiles cacao Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 14D é j e u n e r s Lundi 07 février 2022 14 € Quiche aux fruits de mer Blanquette de dinde au paprika, riz pilaf Tartelette alsacienne aux pommes Mardi 08 février 2022 16 € Tourte tomate, oignon et poivron Truite aux amandes, risotto au coulis de crustacés, émincé de carottes et courgettes Profiteroles et sa sauce au chocolat chaud Mercredi 09 février 2022 11 € Menu Binaire Salade de rouquette et rouget, tapenade sur toast Tarte alsacienne et quenelle vanillée Jeudi 10 février 2022 16 € Crêpes farcies façon ficelle picarde Râble de lapin farci et haricots coco au romarin Tarte aux poires à la crème d'amande Vendredi 11 février 2022 14 € Avocat aux crevettes, sauce cocktail ou Salade de gésiers confits Couscous marocain Banofee déstructuré D î n e r s Mardi 08 février 2022 28 € Menu Saint Valentin Tartare de truite et concombre, lait mousseux et œuf de caille Côte de bœuf 2 personnes, pommes frites, sauce béarnaise et cœur de salade Assiette de Neufchâtel Bavarois glaçage rouge amour, cœur vanillé et amour en cage chocolaté Jeudi 10 février 2022 28 € Cocktail de crevettes en amuse bouche Huitres, couteaux et moules gratinées Canon d'agneau en croûte d'herbes, piquillos farcis, fricassée de petits légumes, jus infusé au thym Assiette de fromages Chariot de desserts Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 15D é j e u n e r s Mardi 15 février 2022 16 € Aumônière aux fruits de mer Bourride de lote, riz de Camargue et courgettes tournées Crème catalane, truffes chocolat à la Fine du Languedoc Mercredi 16 février 2022 14 € Salade de chèvre Blanquette de veau et ses légumes Assiette de fruits exotiques Jeudi 17 février 2022 16 € Bavarois de langoustine, coulis de piquillos Fricassée de volaille à l'ancienne, riz pilaf Gratin de poire, sorbet framboise Vendredi 18 février 2022 16 € Assiette de charcuterie de l'Aveyron ou Pounti auvergnat Faux filet grillé de l'Aubrac, sauce Roquefort, millas et épinards Savarin chantilly D î n e r s Mardi 15 février 2022 24 € Assiette de 6 huîtres, pain de seigle et beurre demi-sel Epaule d'agneau roulée et braisée, pomme de terre farcie aux cèpes, gratin de macaronis Crêpes farcies, crème fouettée et aromatisée à la vanille de Madagascar Jeudi 17 février 2022 28 € Amuse bouche Tarte fine de légumes marinés aux gambas, coulis Andalou Fricassée de pintadeau aux morilles, pommes Darphins aux herbes fraîches Assortiment de fromages Yaourt maison, crémeux glacé passion et clémentines flambées Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 16D é j e u n e r s Lundi 07 mars 2022 14€ Velouté Dubarry Bœuf bourguignon, tagliatelles fraîches Crème caramel Mardi 08 mars 2022 16 € Salade au Reblochon, pommes sautées et jambon de montagne Jambonnettes de caneton à l'orange, coulis de poivron, écrasé de pommes de terre à l'oignon vert Savarin ananas, fruits rouges et crème Chantilly Mercredi 09 mars 2022 14 € Salade de cévenole Fricassée de volaille à l'ancienne, riz pilaf Ananas meringué Jeudi 10 mars 2022 16 € Tartare de saumon Côtes d'agneau panées au curry, jus corsé, tian de légumes et tagliatelles sauce pistou Tartelette poire verveine Vendredi 11 mars 2022 16 € Moules sauce au Roquefort Lasagnes bolognaise ou Papillote de lieu jaune aux échalotes, risotto aux copeaux de Parmesan, émincé de carottes et courgettes Tarte au citron meringuée Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 17D é j e u n e r s Lundi 14 mars 2022 14€ Velouté de potimarron Estouffade de bœuf aux olives, tagliatelles fraîches Crème brûlée Mardi 15 mars 2022 16 € Pressé de saumon et fromage de chèvre au miel et tomates confites Entrecôte double pour 2 personnes, beurre maître d'hôtel, pommes rissolées, tatin d'endives à l'orange Aumônière de fruits exotiques et sauce aux deux chocolats Mercredi 16 mars 2022 14 € Moules marinières Suprême de pintade à la normande Coupe de glace Jeudi 17 mars 2022 16 € Pâté en croûte au canard, mâche nantaise Pavé de sandre rôti, beurre blanc nantais, fricassée de champignons Bavarois pêche caramel beurre salé Vendredi 18 février 2022 16 € Quiche au saumon Pavé de Bœuf au poivre vert, gratin de pommes de terre, champignons de Paris sautés ou Fish and chips salade, pommes frites, sauce tartare Cheese-cake léger à la fraise et ganache montée au chocolat blanc Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 18D é j e u n e r s Lundi 21 mars 2022 14€ Feuilleté gourmand chèvre et épinard Blanquette de poissons, pommes de terre à l'anglaise Crêpes flambées Mardi 22 mars 2022 16 € Assiette de charcuterie de pays Dos de cabillaud rôti, crème d'ail, crevette et langoustine sautées, pommes fondantes, terrine de légumes et son coulis de tomate au basilic Jalousie à la compote de pomme et banane caramélisées, sorbet poire Mercredi 23 mars 2022 14 € Moules sauce Poulette Magret de canard, sauce poivre vert et pommes frites Coupe de glace Jeudi 24 mars 2022 16 € Tourte de saumon frais, sauce safranée Osso-Bucco milanaise Saint-Honoré Vendredi 25 mars 2022 16 € Moules à la catalane Navarin d'agneau au curry ou Rouille de seiche, polenta crémeuse, gratin d'aubergine à la sauce tomate Millefeuille aux fruits rouges Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 19D é j e u n e r s Lundi 28 mars 2022 14 € Crêpe au jambon Marmite de poissons, pommes de terre à l'anglaise Tarte Tatin Mardi 29 mars 2022 16 € Bricks d'agneau au cumin Filet de barbue, sauce Dugléré, polenta crémeuse, gratin d'aubergine à la sauce tomate Ananas meringué Mercredi 30 mars 2022 16 € Accras de morue, sauce tartare Filet de limande à la dieppoise Ile flottante ou Pêche flambée sur glace Jeudi 31 mars 2022 16 € Goujonnettes de merlan, sauce tartare Fricassée de volaille au curry, riz thaï au jasmin Millefeuille Lundi 04 avril 2022 14 € Goujonnettes de merlan, sauce tartare Poulet rôti et son jus, pommes de terre rissolées, salade verte, tomate rôtie Choux Chantilly Mardi 05 avril 2022 16 € Soupe de moules au safran en montgolfière Carré d'agneau en croûte d'herbes, crème d'ail, pommes de terre en robe des champs à la crème et ciboulette, pointes d'asperges étuvées au beurre Paris-Brest Mercredi 06 avril 2022 16 € Fritto misto de gambas, sauce tartare Filet de veau et sa garniture Ile flottante ou abricots flambés sur glace Jeudi 07 avril 2022 16 € Œufs mollets Florentine Aile de raie au beurre noisette et câpres, écrasé de pommes de terre ail et aux olives Crémeux citron-myrtille D î n e r s Jeudi 07 avril 2022 28 € Amuse bouche Panna cotta au fenouil, concassé de tomates aux herbes, julienne croquante et pain aux olives Carré d'agneau, polenta au chorizo et confit de légumes au basilic Assortiment de fromages Pommes flambées, spéculos, crème princesse et opaline 20D é j e u n e r s Lundi 11 avril 2022 14 € Goujonnettes de cabillaud, sauce aïoli Pintade rôtie et son jus, pommes de terre sautées, salade verte, tomate rôtie Profiteroles au chocolat Mardi 12 avril 2022 16 € Tartare de saumon Magret de canard, sauce au Madère, pommes noisettes, émincé de poireaux à la crème Entremets Royal Mercredi 13 avril 2022 16 € Assiette de poissons fumés Petite assiette façon bouillabaisse et son accompagnement Crème caramel Jeudi 14 avril 2022 16 € Charlotte de truite saumonée, coulis de tomates fraîches au basilic Loup de mer confit à l'huile d'olive et au sel de Camargue aromatisé farigoulette et cuit au four, tian de légumes Duo de mousse aux chocolats D î n e r s Mardi 12 avril 2022 24 € Menu terroir Tielle sétoise Gardianne de taureau, riz de Camargue Bras de gitan à la confiture d'abricot du Rousillon Jeudi 14 avril 2022 28 € Amuse-bouche Raviole de langoustines, bouillon poivre menthe Tajine d'agneau aux légumes et fruits secs, semoule à l'orange Tarte crème d'amandes aux fruits exotiques Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 21D é j e u n e r s Mardi 19 avril 2022 16 € Salade gourmande, mousse de canard, magret fumé et gésiers confits Rouille de sèche, riz créole, petits oignons grelots caramélisés Bavarois fruits exotiques Mercredi 20 avril 2022 16 € Assiette de truite fumée Cotriade bretonne Crème brulée Jeudi 21 avril 2022 16 € Gaspacho de tomates, basilic, tuile de parmesan, sorbet poivron Brochette de médaillons de lotte et poissons de mer au romarin, bisque d'étrilles, écrasé de pommes de terre Monalisa au pesto rosso Verrine Ricotta fraises-miel D î n e r s Mardi 19 avril 2022 24 € Œuf mollet frit sur panna cotta, fenouil en julienne croquant Bourride de lotte, pommes fondantes et tagliatelles de légumes Croustillant de Pélardon et salade Fraisier Jeudi 21 avril 2022 28 € Amuse-bouche Asperges dorées au beurre, oeuf mollet et jambon cru Navarrin d'agneau printanier Tarte Amandine aux fruits rouges Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 22D é j e u n e r s Lundi 09 mai 2022 14 € Salade César Escalope de veau milanaise, pommes croquettes Mousse au chocolat Mardi 10 mai 2022 16 € Asperges sauce mousseline Moules farcies à la sétoise, riz pilaf Assiette de fromages Tulipe aux fruits frais et sorbets Mercredi 11 mai 2022 14 € Asperges vertes vinaigrette Mix-grilled, pommes frites et flan de légumes Tarte aux fraises Jeudi 12 mai 2022 16 € Carpaccio de saumon et Saint-Jacques, crème citronnée Millefeuille de dorade et piperade Bananes flambées, glace vanille Vendredi 13 mai 2022 16 € Quiche Océane Entrecôte de bœuf grillée, beurre maître d'hôtel, pommes noisettes, carottes glacées Crumble aux pommes et sorbet passion Lundi 16 mai 2022 14 € Salade niçoise Escalope de veau viennoise, purée de pommes de terre Mousse aux deux chocolats Mardi 17 mai 2022 16 € Saumon frais mariné à l'aneth et aux baies rouges Mixed grill en brochette, pommes paille, champignons farcis au beurre maître d'hôtel Tarte aux abricots frais en corolle . Mercredi 18 mai 2022 14 € Asperges blanches vinaigrette Côte de porc, pomme frites et flan de légumes Tarte aux fraises Jeudi 19 mai 2022 16 € Tielle sétoise, mesclun aux citrons confits Moules sauce Poulette, pommes de terre frites Tartelette aux fruits rouges, crème chantilly vanillée 23D é j e u n e r s Lundi 23 mai 2022 14 € Salade aux foies de volaille Darne de lieu grillée, sauce beurre blanc, pomme Darphin Tartelette au chocolat Mardi 24 mai 2022 16 € Feuilleté d'asperges Encornets à la plancha en persillade, rosace de légumes, riz créole Pêche flambée sur glace, verrine crème au citron, meringue italienne et spéculos Mercredi 25 mai 2022 16 € Melon au jambon cru Pièce du boucher grillée, beurre Bercy et sa garniture Fraisier Lundi 30 mai 2022 14 € Crêpe au jambon Darne de saumon grillée, sauce béarnaise, râpé de pomme de terre Tartelette au café Mardi 31 mai 2022 16 € Gaspacho de petits pois à la Mozzarella Pintadeau rôti sur canapé, gratin d'asperges au jambon Banane flambée, financier à la framboise Mercredi 01 juin 2022 16 € Melon au jambon cru Pièce du boucher grillée, beurre Bercy et sa garniture Fraisier Vendredi 03 juin 2022 16 € Croustillant de rougets, fondue de poireaux, sauce vin blanc safranée Coq au vin des Corbières ou Encornets farcis à la sétoise, pomme Pont Neuf, tempura de julienne de légumes Pomme rôtie au miel , sorbet pomme verte et truffes au chocolat Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes d’approvisionnement 24Afin de mieux communiquer avec vous, nous vous invitons à nous laisser votre courriel lors de votre venue au restaurant d’application. Merci encore à vous tous pour le soutien offert dans la formation de nos jeunes par votre présence au restaurant d’application de notre section hôtellerie- restauration.
Mélangerle fond de veau dans 25 cl d'eau et le vin. Dans la poêle qui a fait dorer les ris, déposer 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine et mélanger à feu très doux. Ajouter le fond de
Farinezchaque ris de veau. Faites les revenir dans une poĂŞle avec un peu de beurre. Laissez cuire une quinzaine de minute sur feu moyen en remuant de temps en temps. Dans une autre poĂŞle,
Coupezles petits pains de mie en deux. Creusez-les et enlevez la mie de manière à obtenir 4 petits caissons. Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les de beurre fondu, puis enfournez-les 10 à 15 min pour les faire dorer. Pendant ce temps, découpez le filet de poulet et la quenelle de veau en morceaux. Faites revenir le ris de
Cuireles pâtes zita dans une casserole d’eau, les égoutter et les disposer serrées côte à côte sur une plaque à pâtisserie. Pendant ce temps, pocher le ris de veau dans un bouillon, l’éplucher et le couper en tranches fines. Mettre les morilles à tremper 30 minutes dans de l’eau froide, les égoutter puis les cuire à l
Risveau (champagne et morilles) 13,90 € Fricassée de Ris de veau aux girolles 13,10 € Escargots (la dz) 7,70 € Courgette à I Italienne 3,50 € Poissons Filet de sole et sa brandade de St Jacques 13,20 € Filet sole aux asperges 9,20 € Paupiette de sole à la Dieppoise 11,90 € Filet de loup aux écrevisses 10,80 € Lotte à l'Américaine 12,60 € Tournedos de lotte au Parme 12
Crème, #Morilles, #Plat de viande, #Ris de veau, #Ris, #Veau Trouvez des recettes à partir des ingrédients que vous aimez. Cuisinez les ingrédients que vous avez en stock, et ne passez plus du temps à planifier vos menus toutes les semaines. Ça m’intéresse ! 22 Ris de Veau aux champignons. Bouillon de volaille | Champignons | Crème fraîche épaisse | Fond de veau |
Vouspouvez comparer la recette Bouchées de ris de veau aux morilles avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Bouchée,
Pournos gastronomes en culotte courte, . l’Auberge de Montessuy leur propose d’éveiller. leur sens gustatif . en dégustant le plat de leur choix, à la carte. 30 % de remise est appliquée sur le prix final des mets (entrées, plats ou desserts) qu’ils dégusteront. Allergies : nous tenons à votre disposition un tableau allergène et
Lesris de veau et les morilles sont 2 ingrédients qui s'associent merveilleusement bien et qui font de cette recette une entrée de fête extraordinaire. Bien entendu, c'est encore une forte inspiration puisée ici chez
Risde veau aux morilles. Ingrédients : Ris de veau 50%, roux ( FARINE DE BLE et graisse de canard), bouillon de légumes maison (carotte, CELERI, poireau, oignon,échalotte, thym, persil, laurier, clou de girofle), morilles 4%. A réchauffer au bain marie ou dans une casserole à fond épais. Conservation à température ambiante.
2brindilles de thym. 2 cl d’huile. 25 g de beurre. 1 càs de jus de veau. 8 demies pommes de ris de veau d’environ 110 g chacune, dénervées, blanchies et refroidies. PM de beurre clarifié. 1 feuille d’ail des ours. PM de chapelure de ris de veau. 4 càs de sauce aux morilles.
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bouchée de ris de veau aux morilles
