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Machineà pâtes Fackelmann Fackelmann rouleau à pâtisserie en bois pour étaler la pâte à pizza marron 17x6,5x4cm. Aller au menu; Aller au contenu ; Aller à la recherche; Grande Braderie : Jusqu'à -40% Me localiser. Pour avoir la disponibilité des produits, sélectionnez un code postal de livraison ou de retrait. Veuillez autoriser la géolocalisation pour afficher la disponibilité

Les façonneuses et formeuses à pizza Les façonneuses à pizza permettent d'étaler la pâte rapidement et de manière uniforme avant de la garnir. Spécialement conçues pour étirer et former la pâte rapidement pour obtenir un cercle parfait, elle permettent un gain de temps non négligeable par rapport au façonnage manuel. La formeuse à pizza offre la même qualité de travail que la façonneuse, avec en plus une pré-cuisson de la pâte. Découvrez le gain de temps qu'offrent ces deux types de laminoirs à pizza et choisissez les appareils qui vous permettront d'optimiser votre production !

Machineà pâtes Fackelmann Fackelmann rouleau à pâtisserie en bois pour étaler la pâte à pizza marron 17x6,5x4cm. Description : machine à pâtes en acier inoxydable, la base de notre machine pour pâtes est anti-dérapante, cette machine est très facile d'utilisation grâce à sa manivelle ; elle est également facile ; Le petit + : avec notre machine à pâtes fraîches vous

La préparation d’une bonne pâte à pizza demande de maîtriser un juste dosage des ingrédients et de réaliser des gestes adaptés. Mais parfois, il arrive que la pâte à pizza soit trop problème, c’est qu’une pâte à pizza qui accroche sera difficile à étaler, à faire glisser sur la pelle ou encore à enfourner. Le principal risque d’une pâte à pizza trop collante, c’est qu’elle se déchire ou que des trous apparaissent après avoir manipulée. Ce qui la rendrait il existe quelques astuces pour rattraper » une pâte à pizza trop collante. En appliquant à la lettre les quelques conseils donnés dans cet article, vous devriez pouvoir l’utiliser sans vous expliquerons également les raisons les plus fréquentes pour lesquelles une pâte à pizza colle. Vous pourrez ainsi anticiper la prochaine fois et éviter le à pizza collante 5 astuces pour y remédierAstuce n°1 augmenter la durée de pétrissageAstuce n°2 donner de l’élasticité à la pâte grâce aux rabatsAstuce n°3 agir sur la température ambiante lors du pétrissageAstuce n°4 utiliser de la semoule pour l’étalerAstuce n°5 utiliser une vraie pelle à pizzaPourquoi une pâte à pizza est-elle trop collante ?Un problème de pétrissageUn problème de levuresUn problème de farineUn problème de dosage d’ingrédientsPâte à pizza trop collante 5 solutionsIngrédients Instructions NotesSi votre pâte à pizza colle trop, voici 5 astuces faciles à mettre en oeuvre et qui vont vous permettre de remédier à ce astuces sont classées dans l’ordre elles permettent de rattraper une pâte que vous jugez trop collante au moment de sa confection, puis de réussir à l’utiliser si vous êtes gênée au moment de l’étaler. Ensuite, il ne vous restera plus qu’à l’enfourner dans votre four à pizza et le tour est n°1 augmenter la durée de pétrissageLe pétrissage d’une pâte à pizza est une étape indispensable c’est ce qui permet d’incorporer les levures et de développer le réseau de gluten dans la pâte. Plus elle est pétrie, plus ce réseau se développe et permet à la pâte d’acquérir une bonne la plus fréquente, c’est de s’arrêter après 5 petites minutes de pétrissage. Surtout quand il s’agit de le faire à la main c’est long et une pâte à pizza doit être pétrie au moins 15 minutes pour avoir un bon résultat et donner de l’élasticité à la notre premier conseil si votre pâte à pizza vous semble trop collante, augmentez la durée de pétrissage. Vous allez voir qu’elle le sera de moins en moins à mesure que le temps de pétrissage s’ plus, c’est ce qui va permettre de rendre la pâte bien extensible et faciliter l’étape où il faudra l’ savoir où vous en êtes appuyez sur la pâte avec un doigt. Si de la pâte reste accrochée quand vous retirez lentement votre doigt, c’est qu’elle n’est pas assez n°2 donner de l’élasticité à la pâte grâce aux rabatsC’est l’une des techniques les plus efficaces pour rendre la pâte à pizza moins collante dès sa conception les les réaliser ? C’est très simple Après avoir mélangé tous les ingrédients et pétri la pâte pendant une quinzaine de minutes, il faut former une boule et la laisser reposer à température ambiante 10 minutes. Prenez soin de la couvrir avec un cul de poule retourné ou un le bas de la pâte, puis ramenez-le vers le ensuite le le haut de la pâte, puis ramenez-le sur le c’est fait, tournez la pâte d’un quart de tour, puis répétez les étapes 2 et de nouveau une jolie vous conseille d’effectuer au moins 2 fois des rabats. Ce qui est important, c’est de bien respecter le temps de repos de 15 minutes entre chaque allez voir que les rabats sont un moyen formidable de donner de l’élasticité à la pâte elle est beaucoup moins collante et acquiert une texture votre pâte vous semble toujours un peu collante après 2 rabats, n’hésitez pas à en faire un de plus. Attention simplement à ne pas tomber dans l’excès une pâte à pizza trop élastique va se rétracter et sera également difficile à n°3 agir sur la température ambiante lors du pétrissageUne température trop élevée est souvent la cause d’une pâte à pizza collante. Surtout si la température ambiante peut dépasser les 25°C à l’intérieur de votre vous faites des pizzas tout au long de l’année, vous avez sûrement déjà remarqué que votre pâte est beaucoup plus facile à manipuler en hiver, quand la température de la pièce est plutôt située autour des 20° agir sur la température et rendre la pâte à pizza moins collante, voici nos deux astuces Utiliser une corne de boulanger pour manipuler les pâtons cela évitera de chauffer la pâte avec vos mains en la touchant et de la rendre encore plus votre bol de pétrissage au frais un peu avant la n°4 utiliser de la semoule pour l’étalerQuand vient le moment d’étaler la pâte à pizza, la technique la plus couramment utilisée consiste à fariner le plan de travail. Et c’est quelque chose que l’on vous ? Le problème avec la farine, c’est qu’elle va être rapidement absorbée par la pâte. Vous devrez alors en ajouter régulièrement jusqu’à ce que votre pâte soit bien étalée et qu’elle ne colle plus. Cela va réduire le taux d’hydratation de votre pâte et donner un goût farineux après solution idéale, selon-nous, c’est d’utiliser de la semoule de blé ultra fine pour étaler la pâte à pizza. Plusieurs avantages à cela Les petits grains de semoule vont faciliter la manipulation d’une pâte collante sans être apportent une texture agréable après comment procéder Verser de la semoule de blé fine sur le plan de travail. N’hésitez pas à être généreux et à faire un gros le pâton dans la semoule de blé fine, puis le retourner pour répartir la semoule sur les deux la pâte pour l’étaler c’est presque magique puisqu’elle ne colle fois étalée et avant qu’elle ne soit trop étirée, soulever la pâte avec le poing en le plaçant au centre et tapoter sur la pâte pour faire tomber l’excédent de dernière étape est importante si vous n’enlevez pas l’excédent, vous risquez d’avoir des paquets de semoule brûlée sur votre pierre à n°5 utiliser une vraie pelle à pizzaUne fois la pâte étalée et la garniture déposée sur la pizza, arrive une étape souvent redoutée faire glisser la pizza du plan de travail à la pelle, puis de la pelle à l’intérieur du four…Si la pâte est trop collante, c’est la catastrophe assurée la pâte va accrocher ou se déchirer et elle sera impossible à enfourner. Il y a même un risque qu’elle se replie sur elle-même en la manipulant ou qu’elle se retourne. C’est d’autant plus important si vous utilisez un four à pizza extérieur avec une température autour des 500°C car il faut agir vite et bien et les erreurs sont souvent difficiles à une pelle à pizza adaptée, vous allez pouvoir enfourner votre pizza sans encombres. Il existe deux types de matériaux Le bois il a l’avantage d’adhérer un peu moins et est particulièrement adapté aux pâtes très collantes. Cependant, il demande plus d’entretien sur le long terme notamment pour éviter que le bois ne s’imprègne de l’odeur des aliments et est plus épais et inoxydable les pelles en acier inox sont très fines, légères et faciles à manipuler. Elles sont idéales pour les les deux cas, pensez à saupoudrer votre pelle avec un peu de semoule de blé fine juste avant de faire glisser la pizza fois sur la pelle, pensez également à soulever la pizza au niveau des bords. Cela va permettre de lui redonner une jolie forme ronde tout en la décollant avant de l’ que votre pâte à pizza est facile à manipuler, il ne vous reste plus qu’à la cuire. Découvrez nos astuces pour réussir la cuisson d’une pizza dans un four une pâte à pizza est-elle trop collante ?Il existe différents mauvais gestes ou choix d’ingrédients qui peuvent aboutir à une pâte à pizza qui colle liste des raisons les plus fréquentes devrait vous permettre de ne plus rencontrer ce problème lors de la préparation de vos prochaines problème de pétrissageUn pétrissage trop court est bien souvent la cause d’une pâte à pizza trop faut pétrir la pâte suffisamment longtemps pour activer les levures et permettre au réseau de gluten de se développer. C’est lui qui donne de l’élasticité à la pâte, et donc l’empêche de problème de levuresEn ce qui concerne les levures, il y a deux raisons pour lesquelles la pâte à pizza peut être trop collante D’abord en ce qui concerne leur dosage si vous ne mettez pas assez de levures elles ne seront pas assez efficaces pour développer le réseau de gluten de la une mauvaise manipulation de la levure peut avoir des conséquences néfastes sur la pâte ne mettez jamais en contact les levures avec de l’eau trop chaude ou directement avec du problème de farineLes farines disposent toutes d’une force, représentée par la lettre W. Des farines trop fortes ou pas assez fortes peuvent rendre la pâte à pizza optez pour des farines tipo 00 ou 0 appellation italienne. Si vous n’en avez pas, prenez de la T45 que l’on trouve facilement en problème de dosage d’ingrédientsUn peu comme pour la pâtisserie, le dosage des ingrédients pour une pizza se fait au gramme près. Farine, eau, levure, sel tout doit être parfaitement problème d’une pâte à pizza qui colle ne vient pas de l’hydratation trop élevée de la pâte. Elle peut être de 65% comme pour la pizza napolitaine, 70 ou 75% et cela ne la rendra pas plus collante pour autant. Mais dans ce cas il faut également adapter le sel, la farine et la levure afin que ces ingrédients soient présents dans les bonnes à pizza trop collante 5 solutions Votre pâte à pizza vous semble trop collante et est difficile à étaler ? Bonne nouvelle, il existe des astuces pour la rattraper. Temps de préparation 10 minTemps de cuisson 0 minTemps total 10 minType de plat Plat principalCuisine Italienne1 pâte à pizza1ère solution adapter le temps de pétrissageLa durée du pétrissage est importante pour incorporer les levures et permettre au réseau de gluten de se développer. Idéalement, il faut pétrir la pâte au moins 15 après 15 minutes elle semble encore collante, augmenter la durée de pétrissage à 20 solution faire des rabatsLes rabats permettent de donner de l'élasticité à une pâte. Après 2 à 3 rabats, la pâte à pizza ne devrait plus coller. Voici comment faire un rabat Laisser la boule de pâte reposer 10 à 15 minutes à température ambiante en la le bas de la boule vers le le haut de la boule sur le la boule d'un quart de tour et recommencer les 2 une jolie boule, couvrir et attendre de nouveau 15 minutes avant de procéder à un nouveau solution gérer la température ambianteUne température ambiante trop élevée a tendance à rendre la pâte à pizza il fait chaud, utiliser une corne de boulanger pour manipuler la pâte et éviter de la toucher avec les de la pétrir, placer le bol de pétrissage au solution étaler la pâte avec de la semoule fineLa semoule de blé fine permet d'enlever les adhérences de la pâte au plan de travail au moment de l' ne s'imprègne pas non plus à la pâte contrairement à la farine.Après avoir étalé la pâte dans la semoule, soulever la pâte et la tapoter pour faire tomber l' solution utiliser une pelle à pizza adaptéeUne bonne pelle à pizza permet de faire glisser la pâte du plan de travail à la pelle même si elle colle un peu. Il faut effectuer un geste rapide et précis en ayant préalablement ajouté un peu de semoule sur la existe de nombreuses raisons pour lesquelles une pâte à pizza est trop collante mauvais dosage des ingrédients, mauvaise manipulation des levures, mauvais pétrissage, etc. Pour éviter que le problème se reproduise, il est important d’en trouver la cause.

Il suffit de la faire voltiger au bout du doigt… Mais nous ne sommes pas tous d'authentiques pizzaïolos napolitains ! Pour étaler la très élastique pâte à pizza, le bon vieux rouleau à pâtisserie est notre allié… Réalisation - À l'issue de la levée de la pâte à pizza, dégazer le pâton chasser les bulles d'air qui se sont formées à l'intérieur en écrasant la pâte avec le Poser la pâte dégazée sur un plan de travail généreusement fariné fariner également le Placer le côté le plus lisse du pâton vers le bas ; sur le dessus, ramener les bords de la pâte vers le centre pour former une boule la plus ronde possible. Replacer le pâton "à l'endroit".- Commencer à étaler la pâte au rouleau. À chaque passage du rouleau, tourner légèrement le disque de pâte afin d'assurer une forme ronde bien Si la pâte se rétracte trop, saisir le disque avec les mains pour l'étirer avec précaution jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Bon à savoir - La recette de base de la pâte à pizza de la farine T45 ou T55 de préférence, de l'eau, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et de la levure de boulanger fraîche ou sèche. La pâte doit lever longuement pour développer ses arômes et devenir légère et fondante…- Si la pâte à pizza est si élastique et donc difficile à étaler, c'est parce qu'elle est très riche en gluten ! Elle ne se différencie de la pâte à pain que par un ingrédient l'huile d' Pour les intolérants au gluten, il est possible de réaliser une pâte à pizza à l'aide de farine de riz, de farine de pois chiches ou encore de fleurettes de chou-fleur cuites à l'eau, mixées et additionnées d'un œuf et de parmesan.

PRODUITS/ Machines pour la préparation / Formeuses « à chaud » / Formeuses « à chaud » FORMEUSES « A CHAUD » Pressform : 35, 46, 50 Pressform professional : 33, 45. L'étalement manuel du fond de pizza demande beaucoup de temps, de la fatigue et une grande expérience. Oem simplifie cette opération grâce à ses formeuses « a chaud » qui modèlent la pâte à pizza Personnellement, mes meilleures soirées entre amis ou en famille se font en général autour de pizzas ! J’adore en faire, avec la pâte parfois fine et croustillante, j’aime aussi la pâte à pizza façon pain » plus épaisse. Voici ma recette personnelle je sais qu’il en existe des centaines, et aussi ma garniture préférée sauce tomate aux herbes maison, mozzarella, tomates fraîches, jambon cru italien et de la roquette fraîche du basilic ça aurait été aussi canon. La pâte est très rapide à faire surtout si vous utilisez une machine à pain ou un robot et doit lever 1 bonne heure. Tout le reste est un jeu d’enfant, la garniture, je la fais avec mes invités qui choisissent ce qu’ils veulent base tomate ou crème fraîche, chorizo, dinde fumée, jambon de Parme ou anchois et olives…celle que ma mère préfère . La cuisson est rapide 10 à 12 minutes à 220°C, dans la partie basse du four ou au four à pizza si vous avez la chance d’en avoir un. Astuce préparez vos boules de pâte à l’avance dans la journée et stockez-les au frigo pour une pousse plus lente. S’il me reste de la pâte, je l’étale, je la roule dans du papier cuisson et je la congèle, pratique pour la prochaine fois. Regardez ma dernière recette de pissaladière, une spécialité du Sud à base de cette pâte à pizza maison. Pour varier les plaisirs, testez aussi La recette de la Pizza aubergine avec 5 ingrédients ! ou bien Recette de la Pita Pizza facile et rapide ou encore Recette de la pizza hawaienne à l’ananas ! Liste des ingrédients Pour la pâte 3 pizzas avec ces proportions 500 g de farine ou un mélange de 250 g de farine normale + 250 g de farine à pain 1 c. à café de sel 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 sachet de levure de boulanger déshydratée soit environ 6 à 8 g en général 250 ml d'eau à température ambiante Pour la garniture 2 Oignons 2 gousses d'ail 300 ml de passata ou coulis de tomate 1 cuil. à café d'herbes de Provence thym, origan, romarin... 2 ou 3 tomates fraîches ou tomates cerises facultatif Mozzarella ou Fromage râpé type Emmental Chiffonnade de jambon italien Olives noires Roquette Etapes de la recette Dans un bol, faites un puis avec la farine, et mettez le sel d'un côté, la levure de l'autre faites en sorte de ne pas mettre en contact le sel et la levure au démarrage Ajoutez l'eau au centre, mélangez pour obtenir une pâte homogène, et pétrissez 10 minutes à la main sur le plan de travail ou à l'aide d'une machine à pain ou d'un robot avec le crochet pétrisseur Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez encore 5 minutes Couvrez d'un film alimentaire au contact de la pâte, et laissez lever 1 heure à température ambiante, la pâte doit doubler de volume Chassez l'air de la pâte, en appuyant dessus avec la main, puis divisez la pâte en 2 ou 3 boules selon le nombre de pizzas souhaitées Laissez les boules de pâte reposer 30 minutes en les couvrant de film alimentaire Etalez chaque boule de pâte sur le plan de travail si la pâte se rétracte, évitez de fariner votre plan de travail, elle va accrocher et s'étaler plus facilement. Disposez le cercle de pâte sur une plaque avec une feuille de papier cuisson et garnissez la avec la sauce a pizza avant d'enfourner Préparation de la sauce à pizza Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le coulis de tomate, les herbes de Provence thym, romarin, ou origan et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Répartissez un peu de sauce tomate sur la pâte à pizza Répartissez la garniture de façon homogène tomates coupées, mozzarella, jambon, etc... >> à vous de laisser libre cours à votre imagination Enfournez dans le bas du four 10 minutes à 220°C, four bien chaud Servez avec de la roquette... ça pique un peu, c'est excellent Comment réussir sa pâte à pizza maison en images Regarder la recette expliquée en vidéo

Nousvous invitons par la suite de partir à la découverte du laminoir pour pâte à pizza. Cette machine vous est proposée en deux modèles : le laminoir à pizza 14 à 29 cm ainsi que le laminoir à pizza 26 à 40 cm. Ces machines vous

^{Batteur mélangeur 7 Litres Cuve 7 litres Puissance 350W Alimentation 230V Dimensions L x P x H 425 x 240 x 425 mm Délai de livraison 3 à 5 jours Avis clients Avis clients Avis clients Batteur mélangeur 10 Litres Cuve 10 litres Puissance 550W Alimentation 230V Dimensions L x P x H 366 x 450 x 606 mm Délai de livraison 3 à 5 jours Avis clients A partir de 1 035,00 € HT A partir de 1 059,00 € HT A partir de 1 209,00 € HT Avis clients Batteur mélangeur 20 Litres Cuve 20 litres Puissance 750W Alimentation 230V Dimensions L x P x H 790 x 440 x 520 mm Délai de livraison 3 à 5 jours Avis clients Avis clients Avis clients Pétrin à pâte professionnel avec cuve fixe 20 litres Taille de la cuve 20 Litres Puissance 1100 W - double vitesse Capacité maximum de farine 8 kg Capacité maximum de pâte 13 kg Dimensions L x P x H 427 x 675 x 853 mm Délai de livraison 3 à 5 jours Avis clients A partir de 1 028,00 € HT A partir de 1 029,00 € HT A partir de 1 138,00 € HT A partir de 1 172,00 € HT A partir de 1 211,00 € HT A partir de 1 222,00 € HT A partir de 1 403,00 € HT Pétrin à pâte professionnel avec cuve fixe 30 litres Taille de la cuve 30 Litres Puissance 1500 W - double vitesse Capacité maximum de farine 12 kg Capacité maximum de pâte 19 kg Dimensions L x P x H 432 x 725 x 886 mm Délai de livraison 3 à 5 jours -21% Machine à churros 2Kg Capacité 2 Kg Débit 60 pièces / opération Dim. L x P x H mm 730 x 300 x 560 Délai de livraison 6 semaines A partir de 893,49 € HT 1 131,00 € Batteur mélangeur 30 Litres Cuve 30 litres Puissance 1100W Alimentation 230V Dimensions L x P x H 760 x 420 x 545 mm Délai de livraison 3 à 5 jours Avis clients Laminoir de table manuel 400mm Laminoir de table manuel 4kg Fonctionnement manuel Pâte 4 kg Épaisseur pâte 0,1 à 28 mm Largeur rouleaux de 400 mm Dimensions 682 x 972 x 405 mm Délai de livraison 3 à 5 jours Avis clients Pétrin mélangeur 10 Litres Santos - 10 L Capacité 10 Litres Production 4kg de pate dure en 15min Type Tête relevable et bol extractible Bras axe oblique Alimentation Monophase 230 V. Délai de livraison 15 jours Avis clients -20% A partir de 1 020,00 € HT 1 275,00 € -15% A partir de 1 357,45 € HT 1 597,00 € -20% Batteur mélangeur DITO SAMA BE8 Cuve 8 litres Puissance 600W Alimentation 230V Dimensions L x P x H 416 x 292 x 527 mm Délai de livraison 6 jours A partir de 1 380,00 € HT 1 725,00 € A partir de 1 505,00 € HT Batteur mélangeur 40 Litres Cuve 40 litres Puissance 1500W Alimentation 230V Dimensions L x P x H 1011 x 630 x 620 mm Délai de livraison 3 à 5 jours A partir de 1 529,00 € HT -15% Laminoir manuel de table Dito Sama LMP400 Laminoir manuel de table Dito Sama 4kg Largeur de travail 400 mm Épaisseur de pâte à 27mm Capacité de pâte 4kg Dimensions 1000 x 680 x 400 mm Délai de livraison 6 semaines A partir de 1 573,35 € HT 1 851,00 € Machine à churros 3Kg Capacité 3 Kg Débit 90 pièces / opération Dim. L x P x H mm 840 x 340 x 660 Délai de livraison 6 semaines A partir de 1 784,00 € HT A partir de 1 799,00 € HT Laminoir de table à bande motorisé - Triphasé 400V Laminoir de table motorisé largeur de bande 500mm Alimentation Monophasée ou Triphasée Capacité de pâte 4 Kg Largeur rouleau 500 mm Dimensions 972 x 827 x 477 mm Nous consulter pour connaitre le délai A partir de 1 850,00 € HT A partir de 2 151,00 € HT -20% A partir de 2 400,00 € HT 3 000,00 € Avis clients A partir de 2 489,00 € HT Avis clients A partir de 2 689,00 € HT Batteur mélangeur 60 Litres Cuve 60 litres Puissance 2000W Alimentation 400V Dimensions L x P x H 1300 x 724 x 652 mm Délai de livraison 3 à 5 jours A partir de 2 690,00 € HT A partir de 2 953,00 € HT A partir de 3 200,00 € HT} Effectivementses rouleaux détectent le pâton et mettre à étaler la pâte et à façonner la pâte à pizza ou à tartes. Une façonneuse à pâte professionnelle. Cette machine à pates est utilisée dans les pizzerias, les pâtisseries et les

Machine pour la pate feuilletee avec dispositif de decoupe C’est une machine spéciale, avec dimensions utiles cm 60×270, fonctionnant à 2 vitesses travail et découpe, avec dispositif à porter les outils de découpe et d’autres modifications qui facilitent le découpe. Changer les outils de découpe qui sont en acier inox est très simple et rapide et vous permet d’obtenir différentes tailles et formes de découpe. Fonctionnement on prépare la pâte feuilletée et on l’enroule sur le rouleau; ensuite descendre le dispositif et procéder avec l’opération de découpe. Par la combinaison de cette machine avec une machine à croissants, un seul opérateur peut produire 800 croissants l’heure. Sur demande, nous avons à disposition des outils supplémentaires pour couper la pâte en dimensions différentes, à coupe ronde – carrée – triangulaire. Machines pour Pastisserie

Préparation Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre donné ci-dessus. Choisissez le programme « pâte ». Selon les modèles, la pâte sera prête en 1h30 ou 1h50. Travailler légèrement la pâte, laisser gonfler environ 20 minutes à température ambiante avant d’étaler et de garnir.

La pâte à pizza, ça vaut le coup de la faire chez soi c’est une initiation facile à la boulange, aux pâtes levées. Attention il y a pizza et pizza. Ici, on ne parle pas de pizza de pizzéria, la pizza fine individuelle. On n’en parle pas parce qu’à la maison, on n’a pas le four qui monte à 400°C, qui permet de cuire la pizza en quelques ici on parle de pizza maison, de pizza ménagère, vous savez, celle qui a une pâte un peu épaisse et la fait rectangulaire, pour remplir la plaque du four, et ainsi nourrir toute la famille en une seule fournée. Le choix de la farine La pizza peut se faire avec différents types de farine, choisissez en fonction de vos goûts une farine T45 pour une pizza légère mais peut-être un peu insipide, une T65 pour quelque chose de plus consistant, une T80 pour une pâte plus complète. Nous avons même fait une pizza avec une farine T150, qui est une farine très complète voir notre recette de pizza à la farine du moulin de Rossulien. On peut aussi utiliser d’autres farines en mélange Le seigle, qui contient aussi du gluten, mais moins que le blé, apporte une saveur particulière. Vous pouvez aller jusqu’à 50% de farine de seigle Le sarrasin nous avons testé 30% et 50% de sarrasin, avec des résultats différents voir ici notre recette de pizza au sarrasin. Quant à la pizza 100% sarrasin, et donc sans gluten, c’est une autre technique voyez ici notre recette de pâte à pizza 100% sarrasin. La levure Pour une bonne pizza, on utilise de la vraie levure, et non pas de la levure chimique ou de la poudre à lever. La vraie levure, ce sont des champignons, c’est vivant. On peut utiliser la levure sous deux formes La levure fraîche, que vous trouverez chez votre boulanger, et parfois au rayon frais des hypermarchés. Elle se conserve au frigo, pas très levure déshydratée, que l’on achète en petits sachets. On peut l’utiliser telle quelle, elle se réhydratera dans la pâte. Mais il vaut mieux la réhydrater avant usage, en la versant dans un fond d’eau avec une pincée de sucre. Cela permet de vérifier qu’elle est toujours active si c’est le cas, elle va nettement gonfler en quelques minutes. Préparation de la levure déshydratée L’huile d’olive La différence entre une pâte à pain et une pâte à pizza, c’est l’huile d’olive. Elle apporte une vraie saveur, et l’avantage de faire sa pâte maison, c’est qu’on peut la doser comme on aime ! Autant vous dire que nous, on a la main lourde… Une bone dose d’huile d’olive dans la pâte à pizza Et quoi d’autre, dans la pâte ? Du sel, si on y a droit on met traditionnellement 15 g de sel par kilo de farine, mais il est bon de diminuer cette quantité, on consomme trop de sel ! Et nous, on aime ajouter de l’origan dans la pâte, ça apporte une saveur et ça donne un bel aspect. Le pétrissage Pour une pâte bien levée, il ne suffit pas de mélanger il faut pétrir. Une fois que votre pâte est homogène, il faut continuer à la malaxer, à l’étirer, à la presser. Cette action mécanique permet au réseau de gluten de se former. Ce maillage de molécule retiendra les bulles d’air au moment de la peut le faire à la machine à pain ou au robot, mais c’est très agréable de le faire à la main on sent la pâte se transformer sous les doigts. En une dizaine de minutes, le pétrissage est terminé la pâte est souple, elle respire, elle ne colle plus du tout. La levée Après confection de la pâte, la levée est un temps de repos qui permet à la levure d’agir elle se nourrit de sucre et rejette du gaz carbonique, ce qui provoque des bulles qui font monter la pâte et la rend légère. Il se produit aussi une petite fermentation qui modifie le goût de la pouvez mener cette levée de deux façons Rapide formez une boule, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon pour éviter le dessèchement, mettez au chaud 20-25°C pendant une heure ou deux. La pâte va gonfler procédez de la même façon, mais laissez votre pâte au frigo pour 24 à 48 heures. La méthode lente permet une fermentation plus complète, et des arômes se développent, le goût est meilleur. Mais franchement, si on le ressent bien sur une focaccia, on ne fera pas trop la différence sur une méthode rapide ou méthode lente ? La méthode du frigo est intéressante car elle permet de préparer votre pâte à l’avance, vous ferez votre pizza demain ou après-demain, elle pourra même attendre un ou deux jours de plus. Étaler la pâte à pizza La pâte à pizza, souple et élastique, n’est pas très facile à étaler. Elle se rétracte, il faut donc faire preuve de douceur, d’énergie et de patience. On finit par y arriver sans trop de difficultés, de préférence à la main, mais on peut aussi s’aider d’un rouleau à pâtisserie. Farinez bien le plan de travail. Un grande pizza rectangulaire à partager La recette Imprimer Type de plat Plat principal Préparation 20 minCuisson 20 minLévée 2 h Portions 4 350 g farine de blé3/4 sachet de levure déshydratée de boulanger ou 10 g de levure ml eau tiède3 cuillères à soupe huile d’oliveorigan1 pincée sucresel Mélangez l’eau, la levure et le sucre. Laissez reposer 15 minMélangez la farine et le le mélange d’eau et de levure, l’huile d’ à la main pendant 10 une la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume une heure ou deux à 20-25°C, ou 24 à 48 heures au frigo Étalez la pâte, déposez la garniture de votre choix, cuisez au four à 240°C pendant une vingtaine de minutes. >> D'autres recettes avec ces ingrédients pizza

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